Crème de cassis : la meilleure recette

Auteur : Marie José Skrzypczak
Internet : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/337621-creme-de-cassis?fbclid=IwAR3oMIKRLlVJnxFkD-kfsrRQKqqJpIOPqw3daabmOehT2cDTyCVNLKI4TiU

Portions : 6 personnes
Préparation 15 min
Réalisation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 120 h
Temps Total 120h 30 min

Pour une quantité X de cassis en grammes :
Vin : autant de ml que de grammes de cassis (X ml).
Sucre : 80% du poids X * 0,8
Feuille : Environ 1 feuille tous les 160 g
Alcool : 1 petit verre de 35ml à liqueur par kg

INGRÉDIENTS

• 500 g de baies de cassis(équeutées et lavées)
• 3 feuilles de cassis lavées
• 1/2 litre de vin corsé à 13° (Bourgogne, Bordeaux ou autre)
• 400 g de sucre cristallisé
• 1/2 verre à liqueur d'alcool pour fruits

PRÉPARATION
Macération

1. Écraser les baies de cassis (pas trop car la crème devient acide). Ajouter les feuilles, le vin et la moitié du sucre (200 g).
2. Laisser macérer 5 jours à la cave ou dans un endroit frais.
3. Remuer une fois par jour

Cuisson
4. Passer le cassis au tamis en le pressant un peu (sans écraser les graines).
5. Verser le jus dans une casserole, ajouter l'autre moitié du sucre (200g) et porter à ébullition. Retirer du feu après les premiers bouillons.
6. Laisser refroidir.

Pour finir

1. Ébouillanter 2 petites bouteilles, les retourner et laisser sécher sur un linge propre.
2. Verser le 1/2 verre à liqueur d'eau de vie dans la crème et mélanger.
3. Mettre en bouteille et bien boucher.