Crème glacée au topinambour

Auteur : Samy Benabed
Internet : https://ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie/site/complements/recette/3305/recette-creme-glacee-topinambour

INGRÉDIENTS

• 4 jaunes d'oeufs
• ½ tasse de sucre
• caviar d’une gousse de vanille
• 500 ml de crème 35 %
• 250 ml de lait
• 400 g de topinambours

PRÉPARATION

1. Peler les topinambours et couper grossièrement en parties égales.
2. Cuire les topinambours dans l’eau, porter à ébullition jusqu’à tendreté. Égouter, écraser avec un pilon à pomme de terre et réserver.
3. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
4. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait. Incorporer peu à peu aux oeufs en fouettant.
5. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à un léger épaississement. Retirer du feu.
6. Au mélangeur, malaxer l’appareil et les topinambours jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
7. Refroidir complètement.
8. Turbiner dans une sorbetière manuelle ou électrique