La tarte flambée apéritive - Flammenkueche rhubarbe-chèvre-romarin-miel
Auteur : Marion (The Lovely Lucky Factory)Internet : https://lovelyluckyfactory.wordpress.com/2017/06/13/la-barbare-du-printemps-trilogie-de-tartes-sucrees-et-salees-a-la-rhubarbe/
INGRÉDIENTS
- 250 g de farine de blé complet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 125mL d’eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 oignons nouveaux
- 3 tiges de rhubarbe
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 75g de ricotta
- 75g de crème végétale
- 150g de bûche de chèvre (j’ai fait un mélange chèvre frais / bûche de chèvre affinée)
- brins de romarin frais
- miel liquide (ou miel passé un instant au micro ondes pour être rendu liquide)
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Commencer par préparer la rhubarbe : laver et éplucher les tiges, les couper en tronçons de 4 cm de long x 1 cm de large environ.
- Les saupoudrer de sucre et les laisser dégorger pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la pâte en mettant dans la cuve du robot la farine, l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Séparer la pâte en 2 pâtons similaires et les étaler, l’un après l’autre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné.
- Déposer les disques de pâte sur 2 plaques allant au four.
- Préchauffer le four à 210°C. Fouetter la crème avec la ricotta, 2 pincées de sel et poivre pour obtenir un mélange lisse.
- Piquer les fonds de tarte de quelques coups de fourchette puis étaler la crème sur les 2 disques de pâte en laissant 1,5cm de pâte libre au bord.
- Égoutter les tronçons de rhubarbe et les disposer sur les fond de tarte recouverts de crème.
- Disposer des tranches de chèvre sur la tarte, laisser couler un peu de miel sur le tout avec une fourchette et enfourner pour 15-20min en surveillant.
- Les bords des tartes flambées doivent être tout juste dorés.
- À la sortie du four, disposer ça et là des brins de romarin et de l’oignon nouveau émincé. Découper à l’aide d’une roulette à pizza et servir aussitôt.
- Il est aussi possible de préparer ces tartes à l’avance : faire cuire 15min et laisser refroidir. Au moment de servir, passer les tartes au four 5min avec les brins de romain et les oignons émincés, et servir aussitôt. Se dévore aussi très bien froid le lendemain.