Focaccia aux herbes

Auteur : Ricardo Larrivée
Internet : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7642-focaccia-aux-herbes

Les recettes les plus marquantes sont rarement les plus compliquées. La foccacia qui figure en couverture de ce numéro vient une fois de plus confirmer l’adage. Pour la salade qui coiffe le pain plat maison aux herbes et la crème de mozzarella (les amateurs de burrata seront ravis), on peut utiliser les tomates que l’on a sous la main, de toutes les grosseurs et couleurs. C’est même encouragé si l’on veut reproduire le joli effet multicolore que l’on voit sur cette photo.

Portions : 8

INGRÉDIENTS

• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches ciselées, au choix (thym, romarin, origan)
• 1 gousse d’ail, hachée
• Fleur de sel, au goût

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans le bol d’un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
2. Déposer et étaler la pâte avec les doigts dans un moule rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po) légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide ou d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Ajouter l’huile sur la pâte. Bien étaler la pâte avec les doigts, en la retournant pour bien l’enrober d’huile. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte. Laisser gonfler la pâte 30 minutes.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.
6. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir 1 heure (voir note).