Confiture de pêches

1 litre (4 tasses) de dés de pêches pelées (voir note) (environ 1 kg /2 lb de pêches à l’achat)
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

PRÉPARATION

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients.
Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment.
Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 103 °C (218 °F) ou faire le test de l’assiette.
Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson.
Verser dans des pots stérilisés.
Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 semaines.

Conservation au congélateur

Conserve

Verser rapidement la confiture dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bandes jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne fléchissent pas lorsqu’on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.