Crème glacée rhubarbe et gingembre

Auteur : Paige Matthie, Salty: The Island’s Food Digest
Internet : https://canadasfoodisland.ca/recipe/ginger-rhubarb-ice-cream/

Au lieu du sucre cette recette utilise du lait condensé.

INGRÉDIENTS

• 5 tasses de rhubarbe hachée
• 300 ml de lait concentré sucré
• 500 ml de crème fouettée
• gingembre râpé de 10 cm

PRÉPARATION

1. Mettez la rhubarbe et le gingembre dans une casserole, sans ajouter d'eau ni de sucre, et portez à ébullition.
2. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes. L'objectif est à la fois de mélanger les deux saveurs et de faire évaporer une bonne partie de l'eau. Cela permettra d'éviter la formation de cristaux de glace dans votre glace. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 500 ml (2 tasses) de compote de rhubarbe, puis retirez du feu.
3. Versez dans un bol et mettez au réfrigérateur.
4. Une fois la rhubarbe gingembre refroidie, fouettez la crème dans un grand bol jusqu'à l'obtention de pics mous (lorsque les pointes de crème retombent d'elles-mêmes).
5. Réservez. Incorporez le lait concentré sucré à la préparation à la rhubarbe.
6. Ajoutez une bonne cuillerée de crème fouettée au mélange sucré à la rhubarbe et remuez. Cela permettra d'homogénéiser le tout. Incorporez ensuite ce mélange crémeux à la crème restante et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Goûtez maintenant votre mélange. Si l'acidité de la rhubarbe n'est pas assez prononcée, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et mélangez à nouveau.
8. S'il vous reste de la rhubarbe compotée, vous pouvez aussi en ajouter quelques cuillères et la mélanger délicatement.
9. Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
10. Remuez-la environ une fois par heure et servez-la à vos proches.