Fèves au cidre d'érable

Auteur : Aimée Wimbush-Bourque

Ces délicieux haricots peuvent mijoter pendant des heures sur un poêle à bois ou au-dessus d’un feu de bois, et leur saveur s’améliore à chaque portion. Lorsque je prépare du sirop d’érable, j’utilise de l’eau d’érable la sève claire des érables comme liquide principal, mais le reste de l’année, j’adore le côté fruité que le jus de pomme frais apporte au plat.

Les saveurs de ce plat de haricots s’intensifient dès le lendemain ; il est donc préférable de le préparer à l’avance. Si vous réalisez cette recette sans lard, ajoutez une cuillère à café de sel en fin de cuisson. Si vous possédez une marmite à haricots traditionnelle, cette recette est l’occasion idéale de l’utiliser. Une cocotte en fonte convient également très bien. Vous pouvez aussi faire mijoter les haricots à feu doux dans une mijoteuse pendant toute la nuit et vous réveiller avec un copieux petit-déjeuner.

INGRÉDIENTS

• 2 tasses (500 ml) de haricots blancs Navy
• secs
• 1 oignon moyen, haché
• 4 tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable pur
• 1/4 de tasse (60 ml) de mélasse
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe (1 5 mC) de moutarde de Dijon
• 4 tasses (1 l) de cidre de pomme
• fraîchement pressé (jus de pomme non filtré et non pasteurisé)
• 1 cuillère à soupe (1 5 mC) de vinaigre de cidre
• V2 cuillère à café (2 mC) de poivre noir
• fraîchement moulu

PRÉPARATION

1. Mettez les haricots dans un grand saladier, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez-les bien et mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez-les à nouveau d'eau, faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 45 minutes.
3. Préchauffez le four à 3 000 °F (1 500 °C).
4. Égouttez les haricots, rincez-les et placez-les dans une cocotte de 4 quarts (4 L) ou un plat allant au four muni d’un couvercle. Ajoutez l’oignon, le lard, le sirop d’érable, la mélasse, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Versez le cidre de pomme ; mélangez bien.
5. Couvrez et enfournez pendant 3 heures. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire ; le jus va réduire.
6. Sortez du four et incorporez le vinaigre de cidre et le poivre. Ajoutez du sel si vous le souhaitez. Les haricots contiendront encore un peu de liquide, mais ils en absorberont une grande partie en refroidissant.