Crème onctueuse mascarpone & beurre

Auteur : François Longpré
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En compagnie de mon ami pâtissier Dario Bivona, nous réalisons cette recette de crème onctueuse au mascarpone et au beurre qui entre dans la confection d'un gâteau style "shortcake aux fraises" de luxe.

Donne la quantité nécessaire pour farcir, couvrir et décorer un gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre,.

INGRÉDIENTS

• 450 ml (1 34 tasse + 1 c. à soupe) de crème 35 %
• 200 g (1 1/2 tasse) de sucre glace, divisé
• 250 g (1 tasse) de mascarpone
• 100 g de beurre mou
• Zeste dun citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de vodka
• Une pincée de sel

PRÉPARATION

1. Fouetter la crème avec 100 g (3/4 tasse) de sucre jusquà ce quelle soit ferme. Réserver au réfrigérateur.
2. Fouetter le beurre mou avec lautre moitié du sucre.
3. Ajouter le mascarpone, la pincée de sel, le zeste de citron et la vodka. Continuer à fouetter pour bien incorporer les ingrédients.
4. Ajouter la crème fouettée au mélange de beurre et de mascarpone, et bien fouetter jusquà lobtention dune crème bien ferme et onctueuse.
5. Transférer dans une poche à douilles ou utiliser une spatule pour farcir, recouvrir et décorer votre gâteau.
6. Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!