Tablèt Nwa Haitienne au sirop d'érable - Tablette aux noix

Auteur : Christian Sauvé

Rendement : Donne environ 10 tablettes.

Températures clés pour différents bonbons à l'érable :

Tire sur la neige / Bonbons tendres : Environ 115 °C (239 °F). Le sirop épaissit et devient malléable pour être étiré sur la neige.
Bonbons à sucer / Sucettes : Environ 146 °C (295 °F). Une bonne température pour des bonbons qui durcissent mais restent fondants.
Bonbons durs / Craquants : Entre 150 °C et 155 °C (300 °F - 310 °F). Le stade du "grand cassé" donne une texture vitreuse et cassante.
Pain de sucre : Environ 118 °C (244 °F), puis on laisse refroidir à 85°F (29°C) avant de brasser.

Petit vidéo sur la technique

Conseils importants :

Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.
Ne remuez pas le sirop pendant la cuisson pour éviter la cristallisation.
Nettoyez les bords avec un pinceau humide pour enlever les cristaux.
Attention : La température monte vite après 110°C ; retirez du feu dès la température atteinte car elle continuera de monter légèrement. De plus le manque de cuisson va faire que les bonbons seront collant.

INGRÉDIENTS
2 tasse Noix au choix (Pacanes, noix de Grenoble, amande, etc)
1 tasse Sirop d'érable
4 Cuil à table de gingembre frais
1 Cuil à thé de canelle moulu
1/2 Cuil à thé de Noix de muscade
Essayer de mettre du beurre (1/2 tasse de beurre/tasse de sirop)

PRÉPARATION

Mettre le tout dans un poilon à feu moyen/vif
Brasser de temps en temps jusqu'à caramélisation environ 10-15 min pour température de 146 °C (295 °F)
Retirer du feu et brasser encore un peu pour épaissir l'appareil
Déposez les noix sur une plaque pour les laisser refroidir.