Bûche à l’érable

Auteur : Ontario terre nourricière
Internet : https://www.ontario.ca/fr/terre-nourriciere/recette/buche-de-noel-lerable

Temps de préparation : 30 minutes
Prêt en : 42 minutes
Temps de cuisson au four : 12 minutes
Portions : Donne de 10 à 12 portions

Mettre au congélateur 1 heure lui donne une bonnet texture.

INGRÉDIENTS
Gâteau

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 4 gros œufs
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) de cassonade, non pressée
• Sucre glace

Garniture intérieure

• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 2 à 3 c. à table (25 à 45 ml) de sirop d’érable

Garniture supérieure

• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop d’érable

PRÉPARATION
Gâteau - Étape 1

1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de 17 x 11 po (45 x 29 cm) de papier sulfurisé. Une astuce pour faire épouser la forme du moule au papier sulfuré, consiste à faire une boule avec le papier sulfuré et le déplier il sera facile d'épouser la forme de la plaque à biscuits.
2. Mettre de côté.
3. Dans un petit bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Gâteau - Étape 2

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
2. Ajouter graduellement la cassonade en battant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Tamiser le mélange de farine au-dessus du mélange d’œufs, en 3 fois;
4. Incorporer délicatement après chaque ajout. Étaler uniformément sur la plaque.
5. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et ferme au toucher.

Gâteau - Étape 3

1. Tamiser environ 2 c. à table (25 ml) de sucre glace sur un torchon propre en une couche uniforme.
2. Retourner le gâteau et le moule sur le torchon.
3. Démouler; décoller délicatement le papier.
4. Enrouler le gâteau et le torchon ensemble (commencer par le bord court ou long, selon que l’on souhaite obtenir une bûche plus longue et fine, ou plus courte et épaisse).
5. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture intérieure

1. Dans un bol moyen refroidi, fouetter la crème avec le sirop d’érable jusqu’à formation de pics fermes.
2. Dérouler le gâteau et étaler la garniture uniformément sur le gâteau.
3. Enrouler en s’aidant du torchon. (Le gâteau peut être emballé et congelé à ce stade si on le souhaite, ou congelé après l’ajout de la garniture à la crème fouettée.)

Garniture supérieure et décoration

1. Dans un bol moyen refroidi, fouetter la crème avec le sirop d’érable jusqu’à formation de pics fermes.
2. Recouvrir complètement de crème le dessus, les côtés et les deux extrémités du gâteau roulé. Avec une fourchette, tracer des marques d’écorce d’arbre à la surface.
3. Saupoudrer de cacao si on en utilise. Couvrir et réfrigérer ou bien emballer et congeler jusqu’au moment de servir.
4. Transférer du congélateur au réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Servir avec les décorations de votre choix.