Garniture d'huîtres au chutney de bleuets marinés

Auteur : Jesse MacDonald
Internet : https://www.thesocialshell.com/fr/recipe/pickled-blueberry-chutney/

INGRÉDIENTS
Bleuets marinés

• 2 Pintes de Bleuets frais
• ½ tasse de vinaigre de vin blanc
• ½ tasse d'eau
• 1 ½ tasse Sucre blanc
• ¼ tasse de Jus de pomme

Chutney

• 1 tasse de Bleuets
• ½ tasse Sucre blanc
• 1 Citron, jus et zeste
• 1 à café de Vanille
• ½ à thé de Coriandre moulue
• Sel et Poivre au goût

PRÉPARATION
Myrtilles marinées

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre blanc et le jus de pomme.
2. Porter le mélange à frémissement doux à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Ajouter les myrtilles fraîches et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir tout en conservant leur forme.
4. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. Transférer dans un bocal propre avec le liquide; réfrigérer au moins 1 heure (préparé de préférence la veille).

Chutney de myrtilles

1. Dans une petite casserole, mélanger les myrtilles surgelées individuellement, le sucre blanc, le jus et le zeste de citron, la vanille, la coriandre moulue, le sel et le poivre.
2. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter.
3. Laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance semblable à de la confiture.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron ou une pincée de sel/poivre si nécessaire.
5. Laisser refroidir avant de servir.

Montage

1. Écaillez les huîtres fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard et disposez-les sur un plat réfrigéré.
2. Garnissez chaque huître d'une cuillerée de bleuets marinés et d'une petite cuillerée de chutney aux bleuets.
3. Servez immédiatement pour savourer l'équilibre des saveurs acidulées, sucrées et épicées qui contrastent avec le goût salé des huîtres.