Ricotta bavaroise avec rhubarbe pochée au vin rouge

Auteur : Katie Morris
Internet : https://katieatthekitchendoor.com/2013/06/17/ricotta-bavarese-with-red-wine-poached-rhubarb/

Portions : 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS
Pour la rhubarbe

• 1/4 tasse de vin rouge
• 1/2 tasse d'eau
• 3/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 7 oz de rhubarbe, parée et coupée en biais en morceaux de 1/4 de pouce (environ 2 tasses au total)

Pour le crumble de biscottis

• 1 tasse de biscottis écrasés (150 grammes)
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre salé fondu (1 bâton)

Pour la confiture d'orange

• 1 orange
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau

PRÉPARATION
Pour la rhubarbe

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le vin rouge, l'eau, le sucre et le jus de citron.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Une fois dissous, baisser le feu et ajouter la rhubarbe.
3. Pocher la rhubarbe 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Retirer la rhubarbe à l'aide d'une écumoire et réserver.
4. Porter à nouveau le sirop restant dans la casserole à ébullition et le laisser bouillir jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, environ 7 à 10 minutes.
5. Verser le sirop sur la rhubarbe et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour le crumble de biscottis

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Mixez les biscottis et la cassonade au robot jusqu'à obtenir un mélange finement moulu. Ajoutez le beurre en filet et mixez.
4. Étalez finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et croustillant sur les bords.
5. Laissez refroidir complètement, puis cassez en morceaux.

Pour la confiture d'orange

1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen. À l'aide d'un économe, prélevez le zeste de l'orange en longues lanières.
2. Coupez-la en fines lanières, puis ajoutez-la à l'eau bouillante.
3. Blanchissez-la deux minutes, puis égouttez-la et passez-la sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Séchez-la en tapotant.
4. Porter le sucre et l'eau à frémissement à feu moyen dans une petite casserole.
5. Ajouter les zestes d'orange blanchis et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement confits, environ 6 à 8 minutes.
6. Laisser refroidir les zestes dans le sirop et les conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
7. Coupez l'orange en suprêmes et réservez.

Servir

1. Démoulez les bavarois dans des bols (vous devrez peut-être les faire ramollir 15 secondes au micro-ondes pour qu'ils se démoulent ; un coup de couteau chaud sur les bords peut également aider).
2. Déposez la rhubarbe refroidie par-dessus.
3. Disposez quelques tranches de zeste d'orange confit, des biscottis émiettés et quelques quartiers d'orange fraîche. Servez immédiatement.
4. Vous pouvez également servir les bavarois légèrement décongelés : ils seront toujours délicieux, mais moins onctueux.