Relish à la rhubarbe

Auteur : Søren Staun Petersen
Internet : https://nationalpost.com/life/food/sweet-and-savoury-rhubarb-recipes#pearl-barley

Donne : 1 pot en verre d'une demi-pinte (250 ml)

INGRÉDIENTS

• 2 tiges de rhubarbe
• 1 oignon
• 1/3 tasse de vinaigre blanc
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Coupez la rhubarbe en longues et fines lamelles.
2. Coupez l'oignon en fines tranches et mélangez-le à la rhubarbe.
3. Faites chauffer les vinaigres, le sucre, les graines de moutarde, le sel et le poivre sur le feu.
4. Une fois le sucre dissous, ajoutez l'oignon et la rhubarbe. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre.
5. Laissez refroidir légèrement le relish avant de le verser dans un bocal en verre chaud (voir note).
6. Conservez-le dans un endroit sombre et frais, et conservez-le au réfrigérateur après ouverture.
7. La durée de conservation est d'environ 3 mois avant ouverture et 1 semaine après ouverture.