Orge

Auteur : Mordu
Internet : https://ici.radio-canada.ca/mordu/techniques/5682/comment-cuire-orge-millet-couscous#:~:text=Peu%20importe%20le%20type%2C%20vous,de%2030%20%C3%A0%2045%20minutes.

À l’épicerie, vous aurez le choix entre deux types d’orge, soit mondé et perlé.

L’orge mondé est débarrassé de son enveloppe par polissage. À cette étape, il est encore considéré comme un grain entier.

Lorsque l’affinage se poursuit et que le son du grain est retiré, l’orge a été déglumé et on obtient ainsi de l’orge perlé. Le grain est légèrement plus rond et il cuit plus rapidement que l'orge mondé.

Peu importe le type, vous devez faire cuire l’orge à l’anglaise – c’est-à-dire à grande eau bouillante – avant de l’intégrer à un plat. La cuisson du mondé vous prendra environ une heure alors que celle du perlé sera de 30 à 45 minutes. Ce dernier est d’ailleurs souvent ajouté aux soupes et aux ragoûts en début de cuisson. Vous pouvez également cuisiner l’orge à la façon d’un risotto.