Salade de nouilles épicée et brochettes de porc à la citronnelle

Auteur : Nongyao Truadmakkha
Internet : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9351/salade-nouilles-brochettes-porc-citronnelle

INGRÉDIENTS
Pour les brochettes

• Gousses d’ail, pelées-4
• Racines ou tiges de coriandre-30 ml (2 c. à soupe)
• Branche de citronnelle, hachée finement-1
• Grains de poivre blanc-15 ml (1 c. à soupe)
• Cassonade-30 ml (2 c. à soupe)
• Sauce soya à faible teneur en sodium-30 ml (2 c. à soupe)
• Sauce de poisson-30 ml (2 c. à soupe)
• Eau-30 ml (2 c. à soupe)
• Huile végétale-15 ml (1 c. à soupe)
• Rôti d’échine de porc, coupé en lanières-450 g (1 lb)

Pour la vinaigrette

• Vinaigre de riz-75 ml (⅓ tasse)
• Huile végétale-75 ml (⅓ tasse)
• Cassonade-30 ml (2 c. à soupe)
• Sambal oelek-30 ml (2 c. à soupe)
• Mirin-15 ml (1 c. à soupe)
• Sauce de poisson-15 ml (1 c. à soupe)
• Pâte de piment thaïe-15 ml (1 c. à soupe), ou plus au goût
• Pâte de tamarin-10 ml (2 c. à thé)

Pour les vermicelles
Vermicelles de riz-115 g (¼ lb)

Pour le montage

• Chou vert ou chou rouge émincé finement-45 g (½ tasse)
• Coriandre, ciselée-30 g (1 tasse)
• Oignons verts, émincés-4
• Branches de céleri, émincées-2
• Petit poivron rouge, épépiné et coupés en lanières-1
• Grosse carotte, coupée en fines rondelles-1
• Concombre anglais, coupé en demi-rondelles-½
• Feuilles de menthe-Au goût

PRÉPARATION
Pour les brochettes

1. Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écrasez l’ail avec les racines de coriandre, la citronnelle et les grains de poivre blanc jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Ajoutez la cassonade, la sauce soya, la sauce de poisson, l’eau et l'huile. Mélangez bien.
3. Dans un grand bol, mélangez le porc et la marinade pour bien enrober la viande. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur 30 minutes ou toute une nuit.

Pour la vinaigrette

1. Entre-temps, dans un bol, mélangez tous les ingrédients au fouet. Réservez.

Pour les vermicelles

1. Entre-temps, dans un autre grand bol d'eau tiède, laissez tremper les vermicelles de riz 20 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Égouttez.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, plongez les vermicelles. Faites-les cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les bien et déposez-les dans le grand bol. Réservez-les.

Pour le montage

1. Préchauffez le barbecue à puissance élevée (voir NOTE). Huilez la grille.
2. Sur 12 brochettes de métal ou de bois, celles-ci préalablement trempées dans l’eau 30 minutes, enfilez les lanières de viande.
3. Grillez les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
4. Dans le bol avec les vermicelles, ajoutez la moitié de la vinaigrette et mélangez jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la menthe et le reste de la vinaigrette. Mélangez bien.
5. Dans des assiettes, répartissez la salade et les brochettes. Garnissez de feuilles de menthe. Accompagnez du reste de la vinaigrette.

Note de fin
Vous pouvez aussi cuire les brochettes dans une poêle striée bien chaude et huilée.