Sauce verte

Auteur : Fisun Ercan

INGRÉDIENTS

1. Eau, pour blanchir les herbes
2. 15 g (h tasse) de feuilles d'estragon ou de coriandre ou d'un mélange d'herbes fratches (persil, aneth, menthe, coriandre, etc.), au choix
3. 500 ml (2 tasses) d'huile de tournesol du Québec ou d'huile d'olive vierge extra
4. 1 pincée de sel de mer

PRÉPARATION

1. Réfrigérer le récipient d'un mélangeur au moins 30 minutes avant de préparer la sauce verte.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir rapidement les feuilles d'herbes. l'aide d'une écumoire, les transférer dans le récipient froid du mélangeur.
3. Ajouter l'huile et le sel. Réduire en purée environ 2 minutes ou jusqu'å l'obtention d'une texture semblable å celle d'un pesto. (Ne mélangez pas plus longtemps, car le récipient réchauffera et altérera la couleur de la sauce.)
4. Transvider la sauce dans un pot Mason, fermer le pot et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
5. La sauce verte se conservera jusqu'å 4 ou 5 jours au réfrigérateur sans perdre sa fraicheur et ses arömes.
6. Vous pouvez aussi la congeler.