Bûche de Noël Tiramisu au Mascarpone

Auteur : Sofia
Internet : https://lacuisine.recipesown.com/2024/12/02/buche-de-noel-tiramisu-au-mascarpone/?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTAAAR1IUTP5aKKQLXicbFA2jSivNConvEDdKhco_I18uoqN3rbux9G_phg0HoA_aem_wrDWxxJNF0FjHVwyX_844A

INGRÉDIENTS
La génoise
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine tamisée
1 pincée de sel

Pour la crème au mascarpone
250 g de mascarpone
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière bien froide
2 feuilles de gélatine (optionnel)

Pour le sirop d’imbibage
15 cl de café fort refroidi
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration
Cacao en poudre non sucré
Copeaux de chocolat ou décorations de Noël au choix

PRÉPARATION
Préparation de la Génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
4. Incorporez la farine tamisée délicatement pour éviter les grumeaux.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en effectuant des mouvements légers de bas en haut.
7. Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
9. À la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez immédiatement la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la Crème au Mascarpone

1. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. Si la gélatine est utilisée, faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, essorez la gélatine, et incorporez-la à la crème chaude avant de l’ajouter au mélange mascarpone.
5. Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème mascarpone.

Montage de la Bûche

1. Déroulez le biscuit refroidi avec précaution.
2. Préparez le sirop d’imbibage en mélangeant le café refroidi avec le sucre.
3. À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement la génoise avec le sirop.
4. Étalez une couche uniforme de crème mascarpone sur la surface, en réservant un peu pour la décoration.
5. Roulez le biscuit en serrant bien pour former une bûche.
6. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour une tenue optimale.

Décoration

1. Retirez le film alimentaire et disposez la bûche sur un plat de service.
2. Recouvrez la surface avec le reste de crème au mascarpone, en lissant bien.
3. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
4. Décorez avec des copeaux de chocolat ou des ornements de Noël selon vos goûts.