Fraise, rhubarbe, foie gras
Auteur : Laurent PeugeotInternet : https://www.arts-et-gastronomie.com/recette/fraise-rhubarbe-foie-gras/
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
Confit de rhubarbe :
2 tiges de rhubarbe
1 L d’eau
500 g de sucre
Chips de rhubarbe :
1 rhubarbe
Sucre Glace
Fraise :
5 fraises coupées en 2
10 g de beurre
Chips de fraise :
2 fraises
Sucre Glace
Foie gras :
200 g de foie gras Sauce
Réduction de sirop de rhubarbe
PRÉPARATION
Confit de rhubarbe :
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Une fois coupée et nettoyer, incorporer les tiges de rhubarbe et laisser cuire à 70°C pendant 30 minutes environ.
Chips de rhubarbe :
Découper la rhubarbe à la mandoline et ajouter du sucre glace.
Fraise :
Faire revenir la fraise avec le beurre juste pour donner de la couleur et ajouter 5 g de sucre.
Chips de fraise :
Découper la fraise à la mandoline et ajouter du sucre glace.
Foie gras :
Dans une poêle à feu vif, colorer rapidement le foie gras des deux côtés.
Dressage :
Découper des chips de rhubarbe et disposer dans l’assiette selon votre convenance. Disposer le foie gras au cœur de l’assiette et arroser de confit de rhubarbe en guise de jus.