Gâteau au chocolat du Cluny

Auteur : Darnhel Robinson du restaurant Le Cluny - À la di Stasio

INGRÉDIENTS

240 g (8 oz) de chocolat semi sucré, haché grossièrement
110 g (1/2 tasse) de beurre doux
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
3 œufs séparés
500 ml (2 tasses) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
500 ml (2 tasses) de farine
125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (½ c. à thé) de sel

PRÉPARATION
Le gâteau se fait en 4 étapes

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer généreusement un moule à cheminée Bunt ou droit, fariner le moule.
Au bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre. Ajouter l’eau bouillante. Réserver.
Dans un grand bol, battre ensemble les œufs*, le sucre et la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au mélange de chocolat/beurre/eau, ajouter le mélange œufs/sucre/vanille.
Verser sur les ingrédients secs, incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite puis pour bien mélanger. Les ingrédients secs devront être complètement incorporés.
Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.
Verser l’appareil dans le moule préparé.
Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir.

Ganache

Chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%. Au point d’ébullition. Verser la crème bouillante sur 180 g (6 oz) de chocolat semi sucré haché.
Retirer du feu, continuer de brasser jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Tiédir et chambrer.
Verser sur le gâteau.

*Darnhel sépare les œufs. Il mélange les jaunes avec le sucre et la vanille qu’il ajoute ensuite au mélange de chocolat. À la fin il bat légèrement les blancs pour les incorporer ensuite à la pâte. Pour simplifier les opérations, nous fouettons ensemble les œufs entiers, le sucre et la vanille juste avant de les incorporer au mélange de chocolat/beurre fondu.