Sabayons au citron
Auteur : Christian SauvéINGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 2 h
Résumé
Entremets d'origine italienne, faitd'une crème fluide et onctueuse, à base de jaune d'oeufs, de sucre etd'alcool.
Ingrédients
citrons : 4
oeufs : 6
sucre en poudre : 300 gr
rhum blanc : 2 c. à soupe
sucre vanillé : 1 sachet
Astuce
Vous pouvez transfomer vos blancs enneige, et les ajouter à la préparation avant le passage au réfrigérateur ,vous transformerez ainsi vos sabayons en crèmes au citron.
PRÉPARATION
Râpez le zeste d'un citron après l'avoir lavé, gardez-le enattente.
Pressez le jus des 4 citrons. Cassez les 6 oeufs et séparez les blancs desjaunes.
Au bain-marie chaud mais non bouillant, fouettez les jaunes d'oeufs avec lesucre et le sucre vanillé , lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le jusdes citrons et le rhum.
Continuez à fouetter pour obtenir une crème épaisse.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 h.
Versez dans des coupes.
Servez très frais, après avoir déposé sur la surface les zestes de citrons.