Soufflé - Recette de basse

Auteur : Daniel Pinard

INGRÉDIENTS
3 cuillers à soupe debeurre
3 cuillers à soupe de farine (beaucoup moins de grumeaux avec la farineinstantanée)
1 tasse de Lait d'Antan (ou de bouillon de poulet ou moitié lait, moitiébouillon)
1/2 tasse (max) Poulet haché au robot

PRÉPARATION
Faire fondre le beurre dansune casserole, ajouter toute la farine et remuer avec le fouet, cuire à feudoux en agitant continuellement le fouet (à peu près 2 minutes),
ajouter le lait en continuant à fouetter régulièrement et en vous assurantqu'il n'y a pas de grumeaux (si on rate son coup et qu'on voit flotter desgrumeaux, on peut récupérer le tout en passant quelques secondes à lamixette),
laisser épaissir à feu doux, une dizaine de minutes. Saler, poivrer, on peutajouter un peu de muscade pour les souffés ou si c'est pour napper un légume,comme le chou-fleur.