Mousse de Rhubarbe

Auteur : Cuisine à la francaise
Internet : https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/dgal/produits/144-rhubarbe

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 500 g de rhubarbe
• 125 g de sucre
• 15 cl de crème fraîche
• 15 cl de lait
• 1 blanc d'œuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena

PRÉPARATION

1. Grattez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
2. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et faites cuire en compote.
3. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
4. Délayez la maïzena dans le lait et versez le mélange dans la compote de rhubarbe.
5. Remettez sur le feu et faites épaissir 10 min en remuant. Laissez complètement refroidir la préparation.
6. Battez le blanc d'œuf en neige et fouettez la crème fraîche.
7. Incorporez-les délicatement à la crème de rhubarbe refroidie et versez dans des ramequins ou des coupelles.
8. Réservez au frais jusqu'au service.