Culotter une poêle en fonte

Auteur : Noah Bristol
Internet : https://www.youtube.com/watch?v=BCT3GBb4fUs

Le culottage (aussi appelé « seasoning » en anglais) est la base de l’entretien. Il consiste à faire un traitement thermique à vos articles de cuisine en fonte avec de l’huile neutre dans le but de créer une couche de polymère. En d’autres mots, le culottage empêche vos aliments de coller à la poêle en fonte tout en évitant à celle-ci de rouiller.



INGRÉDIENTS
Dégraissage :

• Soude caustique 99% de grade alimentaire
• Eau
• Ratio : 1 pound of lye for 5 gallons of water
• Gants

Enlever la rouille :

• 50% de vinaigre
• 50% d'eau

Nettoyage après le trempage :

• Laine d'acier
• Abrasive pads
• Barkeeper's Friend

Culottage :

• Un chiffon doux qui ne perd pas de fibre
• d’huile neutre (avec un point de combustion élevé) (Lin, Canola)

PRÉPARATION
Dégraissage :

1. Ratio : 1 livre de soude pour 5 gallons d'eau
2. Toujours verser la soude caustique dans l'eau, jamais l'inverse
3. Temps de trempage de 2 jour
4. Mettre des gants pour manipuler

Enlever la rouille :

1. Bain de 50% de vinaigre avec 50% d'eau
2. Trempage de 40 minutes
3. Saupoudrer généreusement avec du baking soda pour neutraliser et bien frotter
4. Bien laver et sécher la poêle

Nettoyage après le trempage :

1. Laine d'acier
2. Abrasive pads
3. Barkeeper's Friend

Culottage :

1. Appliquer une fine couche d'huile avec un chiffon et appliquez un fin film d’huile à la grandeur de la poêle, à l’intérieur comme à l’extérieur.
2. Essuyer avec un autre chiffon le plus de résidu d'huile possible
3. Mettre au four au maximum pendant 1 heure
4. Laisser refroidir quelques heures dans le four
5. Une fois refroidie répéter 3 à 6 fois