Crème brûlée à la rhubarbe

Auteur : Foodland Ontario
Internet : https://www.ontario.ca/foodland/recipes/rhubarb-creme-brulee

Cachée sous la crème anglaise en croûte de sucre brun se trouve la purée de rhubarbe acidulée et rosée, une excellente variante d'un dessert classique français.

6 portions

INGRÉDIENTS

• 2 tasses (500 ml) de rhubarbe hachée (1 po/2,5 cm)
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
• 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade claire
• 2 c. à soupe (25 ml) d'eau

Crème

• 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
• 5 jaunes d'œufs
• 2 œufs
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/4 tasse (50 ml) de cassonade claire

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre, la cassonade et l'eau ; porter à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et ramollissement de la rhubarbe. Laisser refroidir.

Crème anglaise

1. Dans une casserole, porter la crème à frémissement.
2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir un mélange homogène ; incorporer progressivement la crème chaude.
3. Passer au tamis fin dans le bol. Incorporer la vanille.
4. Répartir la purée de rhubarbe uniformément dans six ramequins ou coupes à crème anglaise de 175 ml (6 oz). Verser délicatement le mélange de crème anglaise sur la rhubarbe.
5. Placer les ramequins dans un grand plat à rôtir et enfourner. Verser suffisamment d'eau chaude du robinet dans le plat pour qu'elle atteigne la moitié des parois.
6. Cuire au four à 150 °C (300 °F), jusqu'à ce que la crème prenne, mais qu'elle frémisse encore lorsqu'on la secoue délicatement, environ
7. 1 heure. Retirer délicatement les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
8. Couvrir hermétiquement chaque ramequin d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'à 2 jours.

Pour servir

1. Éponger délicatement le liquide qui s’est formé à la surface des crèmes avec du papier absorbant. Saupoudrer uniformément 2 c. à thé (10 ml) de cassonade sur chaque crème.
2. Transférer les coupelles sur une plaque de cuisson. Faire griller au plus près de la source de chaleur jusqu’à ce que
3. le sucre fonde et caramélise, environ 2 minutes.
4. Laisser reposer jusqu’à ce que le sucre durcisse. (Les desserts peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 1 heure après la cuisson.)