Métis Tourtière

Auteur : Métis Nation British Columbia
Internet : https://www.mnbc.ca/metis-recipes



INGRÉDIENTS
Sauce au bouillon de bœuf pour tourtière

• 3 à 4 grosses carottes
• 5 grosses branches de céleri
• 1 gros oignon blanc en gros morceaux
• Sauge
• thym
• romarin
• feuilles de laurier
• Gros sel et de poivre
• 5 à 6 gros os de bœuf

Pâte à tarte

• Farine tout usage (5 tasses)
• Sel (2 cuillères à café)
• Saindoux (1 paquet)
• Œuf (1 gros)
• Vinaigre (1 cuillère à soupe)
• Eau très froide (1 tasse)

Tourtière

• Porc haché (1 lb)
• Bœuf haché (1 lb)
• Sel (2 c. à thé)
• Poivre, cannelle, épices
• Romarin haché
• Thym haché
• Sauge hachée
• Oignon (1 pièce, haché)
• Pomme de terre (1 grosse, râpée)

PRÉPARATION
Sauce au bouillon de bœuf pour tourtière

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans un plat à rôtir de taille moyenne, coupez les carottes, branches de céleri et oignon en gros morceaux.
3. Ajoutez la sauge, le thym, le romarin et les feuilles de laurier dans le plat.
4. Assaisonnez de gros sel et de poivre à votre goût.
5. Enfin, ajoutez les os dans le plat.
6. Faites cuire dans le plat à rôtir pendant 2 heures, en retournant les os après 45 minutes.
7. Retirez les os, versez tout le liquide dans une casserole et essorez-les avec des pinces.

Pâte à tarte

1. Dans un grand saladier, ajoutez la farine.
2. Ajoutez le sel, puis le saindoux et mélangez rapidement avec les mains pour éviter que les gros morceaux ne fondent.
3. Une fois tous les gros morceaux éliminés, faites un trou au centre.
4. Ajoutez au centre l'œuf, le vinaigre et l'eau, mélangez à la fourchette.
5. Incorporez la pâte au mélange sec et formez une boule, sans trop pétrire la pâte.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte.
7. Étalez lentement un des disque au fond du moule à tarte.
8. Prenez l'autre morceau de pâte et étalez-le pour former la partie supérieure de la pâte à tarte.

Tourtière

1. Commencez par faire revenir le porc et le bœuf dans une poêle à feu moyen.
2. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du piment de la Jamaïque et des herbes fraîches (romarin, thym et sauge).
3. Ajoutez les pommes de terre râpées et les oignons hachés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
4. Transférez le mélange de viande cuit dans un fond de tarte.
5. Placez la partie supérieure de la pâte roulée sur le mélange de viande et coupez l'excédent de pâte sur les bords du fond de tarte. Faites de petites entailles en « V » sur le dessus de la tourtière.
6. Préchauffez le four à 190°C et faites cuire la tourtière pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7. Une fois prête, arrosez de sauce au bouillon de bœuf avant de servir.