Températures de cuisson sécuritaires

Auteur : Gouvernement du Québec
Internet : https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/salubrite-aliments-domicile/preparation-aliments-cuisson-securitaires/cuisson-temperatures-internes



Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre.

Laisser reposer le viande recouvert d'un couvert ou de papier d’aluminium de 15 à 20 minutes après la cuisson.

Viande hachée et mélanges de viande (saucisses, boulettes, pains de viande) 

Produits	Température interne
Volaille, viande exotique, gibier	74 °C
Bœuf, veau, agneau, porc, chèvre, cheval	71 °C

Les risques pour la santé associés à la consommation de la viande hachée sont bien connus. Il est donc important de respecter certaines recommandations sur sa préparation.

Coupes de viande et pièces entières

Produits	Température interne
Bœuf, veau, agneau, chèvre	63 °C (mi-saignant) 71 °C (à point) 77 °C (bien cuit)
Bœuf ou veau attendri mécaniquement	63 °C
Porc (côtelettes et rôtis)	71 °C
Jambon à cuire	71 °C
Volaille entière	82 °C
Morceaux de volaille	74 °C
Cheval	71 °C
Gibier sauvage ou d’élevage (sanglier, cerf, orignal, etc.)	74 °C
Viande exotique (crocodile, tortue, etc.)	74 °C

Les abats comme le foie, le coeur, les tripes, les rognons et la langue doivent être cuits selon leur espèce de viande. Pour tous les détails, consultez la page Foie et autres abats.

Poissons et fruits de mer

Produits	Température interne
Poissons	70 °C
Fruits de mer	74 °C ou la chair est opaque (crustacés) ou la coquille s'ouvre (huîtres et moules)

Œufs

Produits	Température interne
Œufs entiers	Blanc et jaune fermes
Mets à base d’œufs	74 °C