Shrub aux petits fruits

Auteur : Christian Sauvé

Pour cette recette il est possible d'utiliser n'importe quel petits fruits : cassis, griottes, cerises, bleuets, aronia, etc.

Originalement les shrubs sont fait avec un rapport de 1: 1: 1 fruit / sucre / vinaigre mais je trouve que le produit final est très acide et manque d'équilibre. J'ai donc modifié les proportions.

Le shrub s'utilise :

• Pour réaliser des cocktails (ou mocktails)
• Dans des desserts (pour des coulis ou même des gâteaux)
• Pour aromatiser un kombucha ou un kéfir
• Avec de l’eau pétillante pour créer une limonade originale
• Sur de la crème glacée
• Avec de l’eau plate tout simplement!

INGRÉDIENTS

• 750 g sucre de canne (2 ¼ tasses)
• 250 ml (251g) vinaigre de cidre (ou de kombucha)
• 1 kg (2,2 lb) de petit fruit frais ou congelés
• Épices ou aromates (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, bien mélanger le sucre et le vinaigre, à feu doux. Le sucre doit être entièrement dissous.
2. Après avoir bien rincé les petits fruits, placez-les dans un pot mason.
3. Une fois à température ambiante, versez le mélange sucre/vinaigre sur les fruits.
4. Écraser les fruits pour en faire sortir le jus.
5. Mettre le couvercle et Laisser reposer pendant un mois à température ambiante.
6. De temps en temps remuer le pot et ouvrir le couvercle pour laisser échapper les gaz.
7. Après un mois Votre shrub est prêt à être dégusté.
8. Vous pouvez filtrer le shrub et mettre de côté les fruits que vous pouvez utiliser dans les desserts.