Glace au topinambour

Auteur : Vzug
Internet : http://lifestyle.vzug.ch/staging/wp-content/uploads/2016/07/Rezept_Nenad_Topinamburglace_210x297_f.pdf

INGRÉDIENTS

• 180 ml de lait
• 90 ml de crème entière
• 60 g de sucre
• 225 g de topinambours épluchés
• 2 g de sel
• 37 g de jaune dœuf

PRÉPARATION
Faire griller les topinambours au four avec un peu de sucre à l’air chaud à 170 °C pendant env. 50 minutes. Ajouter le topinambour au mélange lait/crème entière. Ajouter les autres ingrédients et refroidir à 80 °C dans le Thermomix.

Verser un bol Paco Jet et conserver au congélateur. Si un Thermomix n’est pas disponible, refroidir le mélange dans une platée sur un bain d’eau jusqu’à 80°C.

Niveau de cuisson Avec préchauffage env. 50 minutes | air chaud 170°C