La tarte moelleuse du dessert - Tarte rhubarbe à la crème d’amande de pierre hermé

Auteur : Marion (The Lovely Lucky Factory)
Internet : https://lovelyluckyfactory.wordpress.com/2017/06/13/la-barbare-du-printemps-trilogie-de-tartes-sucrees-et-salees-a-la-rhubarbe/

C’est ma recette fétiche de tarte à la rhubarbe. Mon basique. Sans meringue sophistiquée ou autre tralala ultra-sucré. De la pâte qui croque, de la rhubarbe fondante et acide, le tout lié par une fondante et gourmande crème à l’amande. Le bonheur.

INGRÉDIENTS
Pour la pâte

• 125g de farine de blé
• 25g de matière grasse (huile de coco, margarine, beurre)
• 45g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• un lichette de kirsch (ou n’importe quel autre eau-de-vie)

Pour la garniture

• 500g de rhubarbe + 50g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 60g de sucre
• 5 cuillères à soupe de lait (végétal ou de vache <=> 50g
• 25g de poudre d’amande
• 55g de beurre ou d’huile de coco ramollis
• sucre

PRÉPARATION

1. La veille, préparer la rhubarbe et la pâte.
2. Nettoyer les tiges de rhubarbe, couper en tronçons de 5 x 1 cm environ, les disposer dans un grand saladier et saupoudrer de 50g de sucre.
3. Couvrir et laisser dégorger.
4. Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour former une boule homogène. Filmer et mettre au frais.
5. Le lendemain, pendant que le four préchauffe à 180°C, étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm et la foncer dans moule à tarte (soit anti-adhérent, soit recouvert de papier sulfurisé, soit beurré).
6. Piquer la pâte à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs / billes de céramique, noyaux pour empêcher la pâte de gonfler, avant d’enfourner le tout 15min.
7. Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes en fouettant dans un bol l’œuf, les 60g de sucre, le lait, l’huile de coco ramollis et la poudre d’amandes.
8. Sortir la pâte du four, retirer le papier sulfurisé et les billes de céramique/noyaux/haricots et verser la crème aux amandes.
9. Disposer les tronçons de rhubarbe rapidement égouttés sur la crème aux amandes.
10. Enfourner pour 15min environ.
11. Saupoudrer d’un peu de cassonade à la sortie du four.
12. Dévorer encore tiède avec une boule de glace, frais avec une salade de fraise, à toute heure du jour ou de la nuit.