Focaccia aux pommes-cannelle

Auteur : Laurie-Jane Couture
Internet : https://passionbouffe.ca/focaccia-aux-pommes-cannelle/

Avec cette recette la pâte lève plus que celle de Ricardo.

Si le mot focaccia t’intimide un peu, laisse-moi te rassurer tout de suite : c’est probablement le pain le plus facile au monde à réussir. Pas besoin de pétrin, pas besoin de batteur sur socle, pas besoin non plus d’avoir suivi un cours de boulangerie en Italie. Tout se mélange à la maryse, dans un seul bol, en deux petites minutes. La pâte est volontairement très humide, ce qui la rend un peu collante à manipuler, mais c’est justement ce qui lui donne sa belle texture aérée et ses fameuses bulles. Le seul ingrédient qui demande un peu de patience, c’est le temps de repos. Pendant que la pâte lève tranquillement sur ton comptoir, tu as tout le loisir de préparer ta garniture, de faire la vaisselle ou de te servir un bon café. C’est le genre de recette qui a l’air impressionnante sur la table, mais qui demande très peu d’effort réel.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Rendement : 12 portions

INGRÉDIENTS
Pâte

• 2 tasses 500 ml d’eau tiède
• 1 c.à soupe de levure instantanée (levure rapide)
• 1 c.à soupe de cassonade
• 4 tasses (560 g) de farine tout usage non blanchie
• ½ c. à thé de sel
• 6 c. à soupe d’huile de canola (divisée en 2)

Garniture aux pommes-cannelle

• 4 tasses de pommes coupées en dés avec la pelure (4 à 5 pommes)
• 3 c. à soupe de cassonade
• ½ c .à thé de cannelle moulue
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Dans un bol moyen, mélanger l’eau tiède, la levure et la cassonade. Laisser reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce que la levure soit activée et qu’une belle mousse se soit formée à la surface.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et 3 c. à soupe d’huile de canola. Mélanger à la maryse environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique.
3. Couvrir d’un linge propre et laisser lever au moins 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une grande poêle ou une grande casserole, mélanger les pommes, la cassonade, la cannelle et le sel. Couvrir et cuire à feu moyen 15 minutes en remuant fréquemment. Transférer dans un bol et laisser tiédir à température ambiante.
5. Tapisser un moule rectangulaire de 9 x 13 po de papier parchemin. Y transférer la pâte, puis verser les 3 c. à soupe d’huile de canola restantes sur le dessus pour faciliter la manipulation. Étaler la garniture aux pommes sur la pâte. Avec les mains, replier la pâte sur elle-même à quelques reprises pour bien répartir les pommes. Couvrir de nouveau et laisser lever au moins 30 minutes.
6. Placer la grille dans le bas du four et préchauffer à 375 °F (190 °C).
7. Cuire la focaccia sur la grille du bas de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur et cuite au centre.
8. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer avec l’eau.
9. À la sortie du four, laisser reposer la focaccia 5 minutes, puis la couper.