Île flottante à la rhubarbe

Auteur : Jamie Oliver
Internet : https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit/ile-flottante/

Ce dessert classique français à base de meringue est si facile à réaliser, mais absolument décadent et vraiment impressionnant.

Portions : 10 personnes

INGRÉDIENTS

• 800 g de rhubarbe
• 4 cuillères à soupe de sucre semoule doré (ou selon votre goût)
• 2 oranges

CRÈME

• 500 ml de lait entier
• crème double 500 ml
• 6 cuillères à soupe de sucre semoule doré
• 1 gousse de vanille
• 8 jaunes d'œufs (3 blancs réservés pour les meringues)

MERINGUES

• 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1,5 litre de lait demi-écrémé

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez la rhubarbe en morceaux de 6 cm et disposez-les dans un plat allant au four avec le sucre.
2. Ajoutez le zeste et le jus des deux oranges, puis couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des morceaux. Goûtez et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
4. Transférez la rhubarbe dans une assiette et réservez-la. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le bouillir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais, puis réservez-le également.
5. Pour préparer la crème anglaise, versez le lait, la crème et 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, puis ajoutez-les à la casserole.
6. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis retirez du feu et laissez tiédir.
7. Placez les jaunes d'œufs dans un grand bol et incorporez-y le reste du sucre en fouettant. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant.
8. Remettez la crème anglaise dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
9. Passez-la au tamis dans un bol propre, couvrez la surface d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et réservez.
10. Pour réaliser les meringues, placez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez-les au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez le sucre en continuant de fouetter, puis augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient blanches et brillantes.
11. Pour pocher les meringues, versez le lait dans une grande casserole peu profonde et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.
12. Déposez délicatement 3 ou 4 cuillères à soupe bombées de meringue sur le lait chaud, en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent gonfler. Laissez cuire environ 30 secondes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
13. À l'aide d'une écumoire, transférez les meringues sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de lait.
14. Répétez l'opération avec le reste de la pâte à meringue, en jetant le lait une fois l'opération terminée.
15. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles, garnissez de rhubarbe rôtie (en remuant légèrement pour un effet marbré, si vous le souhaitez), puis déposez un îlot de meringue sur chaque crème. Arrosez de sirop de rhubarbe et servez immédiatement.