Vinaigrette à la rhubarbe - Cuisine Island Bistro

Auteur : Barbara Mayhew
Internet : https://www.cbc.ca/news/canada/prince-edward-island/pei-rhubarb-recipes-galore-pizza-1.4705766

Barbara Mayhew, créatrice de recettes et blogueuse culinaire à l'origine du populaire blogue culinaire de l'Île-du-Prince-Édouard My Island Bistro Kitchen, a partagé sa délicieuse recette originale de vinaigrette à la rhubarbe .

Mayhew prépare elle-même ses vinaigrettes fraîches, sans conservateurs, en utilisant des huiles et des vinaigres de qualité achetés localement.

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de rhubarbe, tranchée
• ¼ tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique au pamplemousse
• ½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 petit oignon vert, haché
• 1 cuillère à café de sauce moutarde à l'érable, à l'aneth et au chardonnay de JJ Stewart
• ¼ de tasse d'huile d'olive infusée à la mandarine
• Une pincée de sel marin fin
• ½ c. à thé d’ail haché ou en purée (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe et le jus d'orange.
2. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre, environ 5 à 7 minutes. Remuez fréquemment pour éviter qu'elle n'attache. Laissez refroidir.
3. Une fois refroidi, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée.
4. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre, le jus de citron, l'oignon vert, la moutarde, l'huile d'olive, le sel marin et l'ail (facultatif). Mélangez bien.
5. Servez sur votre salade préférée. Conservez au réfrigérateur dans une bouteille fermée pendant une semaine maximum. Donne 250 ml de vinaigrette.