Roulé aux noix, confiture et crème

Auteur : Camilla Wynne - Preservation Society
Internet : https://www.vsmileypreserves.com/baking-with-jam

Auteure, créatrice de recettes, formatrice en pâtisserie et en conserves, et auteure de Jam Bake et Preservation Society Home Preserves , Camilla vit à Toronto, mais a grandi principalement à Montréal où elle s'est formée comme pâtissière et a fait des tournées avec le groupe Sunset Rubdown de 2005 à 2009. De 2011 à 2018, elle a dirigé sa propre entreprise de confitures, Preservation Society, qui a donné naissance à son premier livre de recettes. Pédagogue hors pair, Camilla est l'une des rares maîtres en conserves certifiées au Canada. Sa philosophie d'enseignement allie des notions scientifiques accessibles à une approche personnelle et ludique de la confection de conserves. Vous pouvez échanger avec Camilla au sein de la communauté Demi, dédiée à l'univers des conserves. Sa générosité contribue à l'effervescence de cette communauté en ligne.

INGRÉDIENTS
Pour le gâteau

• 100 g (3/4 tasse) de morceaux de noix
• 120 g (4) de blancs d'œufs
• 230 g (2/3 de tasse) de miel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Pour la garniture

• 170 g (3/4 tasse) de confiture sucrée au miel
• 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse
• 60 ml (1/4 tasse) de mascarpone

Pour terminer

• 30 g (1/4 tasse) de morceaux de noix
• 1 cuillère à soupe de miel

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Graissez une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec du beurre ou un aérosol antiadhésif et tapissez-la de papier sulfurisé.
2. Pour préparer le gâteau, broyez les noix au robot culinaire ou au moulin à épices et réservez.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouettez les blancs d'œufs et le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le mélange soit tiède au toucher.
4. Transférez le bol sur le batteur et installez le fouet ; fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
5. Incorporez délicatement les noix broyées, la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
6. À l'aide d'une spatule coudée, étalez la meringue uniformément dans le moule préparé.
7. Enfournez pendant 5 minutes, puis baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et laissez la meringue cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise.
8. Laisser refroidir complètement sur la grille, dans le plat. Cela prendra environ 1 heure.
9. Pour garnir le gâteau, démoulez-le délicatement. À l'aide d'une spatule coudée, étalez la confiture uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2,5 cm sur le côté le plus court, celui qui est le plus éloigné de vous.
10. Dans un bol moyen, fouettez la crème avec le mascarpone jusqu'à l'obtention de pics fermes.
11. Étalez uniformément sur la confiture. En partant du côté le plus court, sans bordure, commencez délicatement à rouler le gâteau sur lui-même, en le soulevant avec le papier sulfurisé puis en le décollant au fur et à mesure. (Si le gâteau est mou à ce stade, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant 30 à 60 minutes avant de continuer.)
12. Pour finir, concassez les noix et réservez-les.
13. Dans une petite casserole, mélangez le miel avec 1 cuillère à soupe d'eau et portez à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à dissolution complète du miel.
14. Déposez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-le de sirop de miel.
15. Parsemez de noix concassées en pressant légèrement pour les faire adhérer, de manière à recouvrir toute la surface sauf le dessous.
16. Coupez les extrémités à l'aide d'un couteau à pain pour une finition nette, puis transférez le gâteau sur un plat de service.
17. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.