Pikliz de ma soeur

Auteur : Pat Lavoie

Voici la recette de pikliz de ma petite soeur, qui l'a ellernêrne apprise de sa qui la tenait de sa mère. Une recette transmise de génération en génération, comme les meilleures le sont souvent.
Je te la partage aujourd'hui pour faire découvrir ce classique incontournable de la cuisine haïtienne. Croquant, vinaigré et relevé juste comme il faut, le pikliz apporte une fraîcheur et un contraste parfaits aux plats plus riches.
Que ce soit avec un bouilli, du poulet rôti ou plusieurs autres recettes, il ajoute cette petite touche qui équilibre l'assiette et qui, bien souvent, devient indispensable après y avoir goûté.
Tiré de mon livre "le presse citron" dont je n'ai malheureusement plus de copies mais que j'ai envie de partager avec toi ici.

INGRÉDIENTS

4 tasses de chou vert râpé
(moi, je le hache en fines lamelles au robot)
2 tasses de carottes râpées
1 oignon en fines lamelles
4 piments scotch bonnet (rouges et verts)
coupés finement, ou - ou + selon le piquant désiré
2 tasses de vinaigre blanc ou +
(il faut avoir assez de vinaigre pour couvrir
tout le mélange, en fait)
h tasse d'huile végétale
Le jus de 1 lime
2 c. à soupe de marinade épis - facultatif, mais tu en veux (voir recette ci-dessus)
1 boîte de petits pois
Sel, au goût

Marinade épis

15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chipotle
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime séché (ou frais)
2.5 ml (½ c. à thé) de sel et poivre

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec les mains (en portant des gants l).
Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Transférer dans des pots Mason, en s'assurant que le vinaigre arrive au moins aux trois quarts des pots.

Attention chimiste en herbe moi, je pulse les piments forts au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un genre de mini-salsa de petits cubes de piment attention, ne les manipule surtout pas à mains nues, il te faut impérativement des gants! et n'oublie pas de super ultra bien laver tous les instruments après avec un savon du genre dawn : planche, couteau, contenant et, surtout, surtout, tes mains.