Crème glacée aux fleurs de prunellier

Auteur : Nathalie Deshayes
Internet : https://plantes-sauvages-comestibles.com/creme-glacee-aux-fleurs-de-prunellier/

Les fleurs de prunier et de prunellier (Prunus spinosa) sont comestibles et prisées pour leur goût subtil d'amande amère, idéal pour parfumer sirops, crèmes, pâtisseries et salades. Récoltées au début du printemps, elles s'utilisent fraîches ou séchées, principalement en infusion. Consommez-les avec modération.

Goût : Douce saveur d'amande amère, rappelant l'amande de noyaux d'abricot.
Utilisations culinaires : Sirops, macérations dans du lait pour desserts (glaces, crèmes), décoration de salades de fruits, vinaigres aromatisés.
Identification : Petites fleurs blanches à 5 pétales, apparaissant avant les feuilles sur des rameaux épineux (pour le prunellier).
Précautions : Contiennent de l'acide cyanhydrique. Une consommation excessive est déconseillée.
Plantes Sauvages Comestibles
Plantes Sauvages Comestibles
+4
Les fleurs de prunellier sont également reconnues en herboristerie pour leurs propriétés diurétiques et laxatives douces.

INGRÉDIENTS
30 g de fleurs de prunellier (comptez une vingtaine de rameaux comme ceux que je tiens dans ma main dans la vidéo)
800 ml deau
200 g damandes
1 banane
4 à 8 dattes dénoyautées

PRÉPARATION

Détachez les fleurs des rameau. (Si vous faisiez infuser les fleurs avec les rameaux le goût serait beaucoup trop amer et astringent).
Versez leau bouillante sur sur fleurs et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Passez et égouttez bien les fleurs pour recueillir tout larôme. Laissez refroidir linfusion qui a un goût damande amer.
Versez de leau sur les amandes et laissez tremper pendant au moins 5 heures. Je les fait tremper pendant la nuit.
Rincez et égouttez les amandes et placez-les dans le bol du blender. Ajoutez linfusion refroidie. Mixez jusquà obtention dun lait damande onctueux.
Versez dans des moules à glaçon et laissez figer au congélateur.
Démoulez les cubes de lait damande parfumés et placez-les dans le bol du blender.
Ajoutez une banane coupée en morceaux et les dates. Jai mis 4 belles dattes Mazafati de Ban, bien moelleuses. Si vous dattes sont trop sèches faites-les tremper pendant 3 heures au préalable.
Mixez le tout jusquà obtention dune crème onctueuse. Le mieux au départ est de mixer quelques secondes, de remuer, mixer encore, remuer, et ainsi de suite, selon la puissance et la grandeur de votre blender.
Versez alors la crème glacée aux fleurs de prunellier dans des coupelles et servez aussitôt.
Cette crème est sublimée par le goût damande amère des fleurs de prunellier.

Astuces pour la préparation
Vous pouvez auss

Vous pouvez aussi faire simplement une infusion de fleurs dans du lait damande acheté tout prêt. Mais la crème sera beaucoup moins onctueuse car le lait damande du commerce est fait avec un petit pourcentage damandes et la pulpe damande est retirée. Et vous perdiez le côté cru des amandes et des fruits qui préserve les micronutriments et enzymes.
Si vous aimez cet article vous allez aussi aimer : Crème chocolat à la tanaisie (végan)
Si vous aimez les desserts plus sucrées vous pouvez ajouter une banane et 2 ou 3 dattes ou alors un peu de sirop dagave.
Cette crème glacée se fait au dernier moment car elle fond rapidement. Si vous la congelez elle se cristallisera, alors le mieux est vraiment de la faire minute.
Mais cest vite fait ! Si vous avez des invités, organisez-vous simplement pour avoir préparé les cubes de lait damande parfumés aux fleurs à lavance. Ils se gardent sans problème plusieurs semaines au congélateur.
Au moment du dessert, vous avez juste à verser vos cubes dans le blender, à ajouter la banane et les dattes (si elles sont sèches, pensez quand-même à les tremper dans de leau avant larrivée des invités) et à mixer.
Gardez un ou deux rameaux fleuris de prunellier de côté pour décorer vos coupes !