Crème dessert aux fleurs de prunellier

Auteur : Nathalie Deshayes
Internet : https://plantes-sauvages-comestibles.com/les-fleurs-de-prunellier/

Les fleurs de prunier et de prunellier (Prunus spinosa) sont comestibles et prisées pour leur goût subtil d'amande amère, idéal pour parfumer sirops, crèmes, pâtisseries et salades. Récoltées au début du printemps, elles s'utilisent fraîches ou séchées, principalement en infusion. Consommez-les avec modération.

Goût : Douce saveur d'amande amère, rappelant l'amande de noyaux d'abricot.
Utilisations culinaires : Sirops, macérations dans du lait pour desserts (glaces, crèmes), décoration de salades de fruits, vinaigres aromatisés.
Identification : Petites fleurs blanches à 5 pétales, apparaissant avant les feuilles sur des rameaux épineux (pour le prunellier).
Précautions : Contiennent de l'acide cyanhydrique. Une consommation excessive est déconseillée.
Plantes Sauvages Comestibles
Plantes Sauvages Comestibles
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Les fleurs de prunellier sont également reconnues en herboristerie pour leurs propriétés diurétiques et laxatives douces.

Autres plantes possibles : Fleurs de reine des prés, de primevère, bourgeons et jeunes pousses
de sapin et dépicéa, baies de genévrier, fleurs de tilleul, aspérule odorante séchée, fleurs de
sureau ou dacacia, fleurs de violette odorante, calament, menthe sauvage, fleurs de
lavande

INGRÉDIENTS

• 250ml de lait (ou lait végétal comme lait de soja, de riz, davoine)
• Un bol plein de fleurs de prunellier
• 3 œufs
• 250g de crème fraîche (ou crème végétale)
• 75g de sucre (ou sirop dagave)

PRÉPARATION

1. Porter le lait à ébullition. Plonger les fleurs de prunellier et couper le feu. Laisser infuser 20
2. minutes, passer et bien presser les fleurs pour en extraire larôme.
3. Battre les œufs avec le sucre. Verser le lait infusé et la crème. Mélanger.
4. Verser dans des ramequins et cuire au bain-marie à 150° pendant environ 30 minutes.