Griot Haïtien

Auteur : Cuisinez

INGRÉDIENTS

• 1 épaule de porc (environ 1 lb ou 500 g)
• 4 t. (l l) d'eau froide
• 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
• 1/4 t. (60 ml) de vinaigre blanc
• 1 orange sûre et 3 limes
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) d'épices du chef
• 6 clous de girofles
• 1 piment habanero
• 6 t. (1,5 1) de bouillon de poulet
• 1 bouquet garni (Laurier, thym, persil)
• 1 oignon, grossièrement haché
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide.
2. Déposer la viande dans un grand bol et y verser l'eau salée et le vinaigre.
3. Presser la lime et l'orange sûre, réserver le iOS et aiouter les écorces à l'eau salée.
4. Laver la viande en la frottant vigoureusement avec les écorces d'agrumes.
5. Dans un autre bol, mélanger le ius des agrumes avec les gousses d'ail hachées et les épices du chef.
6. Retirer le iarret de l'eau salée, bien égoutter et le déposer dans la marinade en le retournant à
7. quelques reprises pour bien l'enrober.
8. Laisser mariner pendant 1 heure.
9. Déposer la viande marinée dans un grand faitout et la couvrir de bouillon de poulet.
10. Ajouter le bouquet garni et le piment habanero, saler et poivrer, amener à frémissement et cuire à couvert jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (1h30 à 2h).
11. Lorsque le jarret est cuit, le retirer du bouillon, en prenant soin de retirer aussi le piment, le bouqet garni et les clous de girofle.