Tartelettes aux pommes en forme de rose inspirées d’Alain Passard

Auteur : Alain Passard
Internet : https://www.surprisesetgourmandises.fr/tartelettes-aux-pommes-inspirees-dalain-passard/

Vous avez de la pâte feuilletée toute prête et quelques pommes à la maison? Alors c’est parti pour un dessert ultra simple à réaliser et qui en jette en plus : des tartelettes aux pommes en forme de rose.

Quelles pommes choisir?

Idéalement, je vous conseille d’utiliser des Pink Lady. D’abord parce qu’elles tiennent bien à la cuisson, ensuite parce qu’elles arborent une jolie couleur rouge. Dans cette recette, il ne faut pas enlever la peau des pommes. La couleur rouge rosé se verra donc et c’est vraiment très joli.
Si vraiment vous n’arrivez pas à trouver des Pink Lady, vous pouvez utiliser des pommes Golden qui résistent bien à la cuisson aussi mais vous n’aurez pas cette jolie couleur rosée.

Quelle pâte utiliser?

Pour cette recette, il vous faudra une pâte feuilletée. Bien sûr, l’idéal est d’utiliser une pâte feuilletée maison (c’est ce que j’ai utilisé ici, il m’en restait au congélateur). Mais je vous rassure, une pâte feuilletée pur beurre du commerce fera très bien l’affaire (je vous conseille les pâtes feuilletées Picard qui sont de très bonne qualité).

INGRÉDIENTS

2 pâtes feuilletées (du commerce ou maison)
4 pommes rouges (Pink Lady)
de l’eau
du jus de citron
de la compote de pommes
du sucre
de la cannelle
de la vanille en poudre
du sucre glace

PRÉPARATION

Réserver la pâte feuilletée au frais. Elle sera difficile à travailler si elle se réchauffe.
Rincer les pommes avec la peau. Les couper en deux puis enlever le trognon et les pépins.
Trancher les pommes très finement à l’aide d’une mandoline en faisant très attention à vos doigts.
Mettre les lamelles de pommes dans un saladier, couvrir d’eau et ajouter le jus d’un citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler. Puis les égoutter.
Dérouler la pâte feuilletée puis la découper bandes horizontales d’environ 5 cm de hauteur.
A l’aide d’une petite spatule coudée, déposer un tout petit peu de compote de pommes sur toute la bande.
Déposer ensuite les lamelles de pommes égouttés sur la moitié supérieure de la bande en les chevauchant.
Mélanger le sucre avec un peu de cannelle et de vanille en poudre puis saupoudrer la bande d’un peu de ce mélange.
Replier la partie inférieure de la pâte sur les pommes.
Rouler ensuite la bande sur elle-même pour former une rose et la déposer immédiatement dans un moule à muffin beurré.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et des pommes.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.