Muffins à la courge turban d'aladin, à l'avoine et aux épices

Auteur : Louise Gagnon (Sous le charme des courges/citrouilles)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Donne de 10 à 12 muffins

INGRÉDIENTS

2 œufs, légèrement battus
250 g (r tasse) de purée de courge turban d'aladin
(déjà préparée, voir p. 48)
60 Ml (1,4 tasse) d'huile de canola
3 c. À soupe de mélasse
60 ml (1/4 tasse) de lait
c. À soupe de gingembre frais, râpé finement
200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
100 g (r tasse) de flocons d'avoine
30 g (1/4 tasse) de germe de blé
70 g (1/3 tasse) de sucre
I c. À soupe de poudre à pâte
1/4 c. À café (1/4 c. À thé) de muscade moulue
1/8 c. À café (1/8 c. À thé) de cannelle moulue
1/8 c. À café (1/8 c. À thé) de piment de la jamaïque moulu
1/4 c. Café (1/4 c. À thé) de sel
155 g (1 tasse) de figues séchées, hachées grossièrement
graines de citrouille écalées ou pacanes pour décorer

PRÉPARATION

PLACER LA GRILLE au centre du four. Préchauffer le four à 175 oc (350 OF).
Couvrir un moule à muffins moyens de moules en papier. Dans un bol, mélanger les œufs, la purée de courge, l'huile, la mélasse, le lait et le gingembre.
Réserver.
DANS UN GRAND BOL, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le germe de blé, le sucre, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Bien mélanger.
Ajouter les figues et mélanger. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides.
Avec une cuillère en bois, remuer juste assez, c'est-à-dire jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.
3. RÉPARTIR LAPÂTE entre les moules.
Garnir de graines de citrouille ou de pacanes.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Attendre de 5 à 1O minutes avant de démouler.
Sortir les muffins du moule et les laisser refroidir sur une grille.

Les épices relèvent ces muffins santé de leurs parfums exotiques.
Vous pouvez remplacer la purée de courge Turban d'Aladin par de la purée d'autres types de courge : Jack-o-lantern, Small Sugar, Galeuse d'Eysines, Pink Jumbo Banana, Butternut ou Sucrine du Berry.