Salade de couscous, abricots et canneberges

Auteur : Fontaine Santé

INGRÉDIENTS
Couscous

• 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 500 ml (2 tasses) de couscous

Vinaigrette

• 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de cidre de pomme
• Le zeste de 1/2 orange
• Sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 2 oranges, pelées à vif et taillées en suprêmes, avec leur jus
• 500 ml (2 tasses) de concombre épépiné, coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
• Abricots
• Oignons rôtis
• persil frais
• Jus de citron concentré
• Cassonade
• Sel de mer

PRÉPARATION
Couscous

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans un grand saladier, mélanger le couscous, la vinaigrette et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.