Mousse à la rhubarbe

Auteur : Fooby
Internet : https://fooby.ch/en/recipes/25040/rhubarb-mousse?y=0&x=0

À noter que la mousse à la rhubarbe est également délicieuse sans la garniture de meringue.

Total : 4 h 25 min

INGRÉDIENTS
Purée

• 400 grhubarbe, coupée en morceaux d'environ 2 cm
• 50 gsucre
• 1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur, graines grattées
• 1 citron vert bio, zeste râpé et jus
• 3 feuillesgélatine (trempée environ 5 minutes dans de l'eau froide, égouttée)

Mousse

• 2 ½ dlcrème entière, battue jusqu'à ce qu'elle soit ferme

Garniture de meringue

• 1 blanc d'œuf frais
• 1 pincéesel
• 30 gsucre

PRÉPARATION
Purée

1. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec tous les ingrédients, jus de citron vert compris.
2. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Retirer la casserole du feu, mixer, incorporer la gélatine à la purée chaude et laisser refroidir.

Mousse

1. Incorporer la crème fouettée à la purée froide, répartir dans les verres, couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Garniture de meringue

1. Juste avant de servir, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
2. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
3. Déposer les blancs battus sur la mousse et les faire dorer au chalumeau.