Aubergines rôties au yaourt au curry

Auteur : Yotam Ottolenghi

INGRÉDIENTS

• 3 grosses aubergines ou 4 moyennes (1 kg)
• 7 cuillères à soupe/100 ml d'huile d'arachide
• sel et poivre noir
• 200 g de yaourt grec
• 2 cuillères à café de curry moyen
• 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 gros citron vert : zeste pour obtenir 1 cuillère à café, puis jus pour obtenir 2 cuillères à café
• 1 oignon finement émincé (1,50 g)
• 30 g d'amandes effilées
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin grillées et légèrement concassées
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre grillées et légèrement concassées
• 1/4 tasse/40 g de graines de grenade

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 2 400 °C.
2. À l'aide d'un économe, prélever des bandes de peau d'aubergine de haut en bas, en alternant les bandes de peau noire et de chair blanche, comme un zèbre.
3. Découper dans le sens de la largeur en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les placer dans un grand saladier. Bien mélanger avec 70 ml d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, puis étaler sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Faire rôtir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées, puis laisser refroidir.
5. Mélanger le yaourt avec 1 cuillère à café de curry, le curcuma, le jus de citron vert, une généreuse pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
6. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez la cuillère à café de curry restante, les amandes et une pincée de sel, et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
7. Au moment de servir, disposez les tranches d'aubergine sur un grand plat ou des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement. Nappez de sauce au yaourt et recouvrez.