Sauce béarnaise - ES

Auteur : Esther Samson
Internet : https://mangezquebec.com/recettes/bavette-de-b%C5%93uf-avec-frites-de-c%C3%A9leri-rave-et-sauce-b%C3%A9arnaise

INGRÉDIENTS

• 3 jaune d’œufs
• 1 échalote, haché finement
• Un bouquet d’estragon frais, haché
• 60ml (1/4 tasse) de viniagre de vin blanc
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre fondu

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, à feu bas, ajouter l’échalote et la moitié de l’estragon. Ajouter le vinaigre. Laisser cuire à feu bas pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé.
2. Dans un bol, a bain-marie, par-dessus une eau légèrement frémissante, ajouter les jaunes d’œufs et le mélange d’échalote. À l’aide d’un fouet, mélanger 1-2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre fondu graduellement en un léger filet, tout en mélangeant avec le fouet sans arrêter.
4. Une fois la sauce épaissie, ajouter le reste de l’estragon. Saler et poivrer.