Fèves au lard (les meilleures)

Auteur : Ricardo Larrivée
Internet : https://www.ricardocuisine.com/recettes/9439-feves-au-lard-les-meilleures

Développer les meilleures fèves au lard a nécessité plusieurs essais, avec différents ingrédients et méthodes de cuisson. On est très satisfaits de cette version cuite au four avec un minimum d’aromates et de généreux morceaux de lard. Après 16 heures de trempage et de cuisson, vous constaterez que l’attente en vaut la peine.

INGRÉDIENTS

450 g (2 1/4 tasses) de haricots blancs ou de haricots Navy secs
1 morceau de 340 g (3/4 lb) de lard salé entrelardé et sans la couenne
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet sans sel
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
2 feuilles de laurier

PRÉPARATION

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau et laisser tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
En même temps, dans un autre bol, placer le lard salé. Couvrir d’eau froide. Couvrir et réfrigérer 12 heures ou toute une nuit. Égoutter.
Dans une petite casserole, placer le lard salé. Couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
Égoutter. Réserver sur une assiette.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte à feu moyen, dorer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients, les haricots et le lard salé. Bien mélanger.
Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 4 heures.
Retirer du four. Remuer les haricots.
Écraser quelques haricots à la cuillère de bois si la sauce est trop liquide.
Remettre le couvercle et laisser reposer 15 minutes pour permettre à la sauce d’épaissir. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer le lard et le déposer sur un plan de travail.
Couper le lard en tranches, en retirant le gras, au besoin.
Servir les fèves avec une tranche de lard et du pain grillé, si désiré.