Ceviche aux pickles de rhubarbe

Auteur : Dominique Jacotet
Internet : https://cuisineplurielle.com/archives/2018/07/19/ceviche-aux-pickles-de-rhubarbe/

INGRÉDIENTS
Pickles

• 500g de rhubarbe
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 20 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 1 c à soupe de graines de fenouil

Ceviche (4 personnes)

• 550 g de lieu jaune ou de cabillaud
• 50 g de fenouil
• 25 g de rhubarbe
• 1 citron vert
• Huile d’olive
• Fleur de sel

PRÉPARATION

1. Rincer et tailler la rhubarbe en morceaux. Les mettre dans un bocal. Faire bouillir le vinaigre de cidre avec 30 cl d’eau, le sucre, le sel et les graines de fenouil. Laisser frémir 5 mn puis enlever du feu. Verser dans le bocal, fermer et laisser refroidir.
2. Couper le poisson en petits morceaux, répartir dans les assiettes. Emincer le fenouil et la rhubarbe, ajouter au poisson.
3. Ajouter les pickles et un peu de jus. Arroser d’un filet de jus de citron vert et d’huile d’olive. Décorer avec des fleurs de fenouil.
4. Parsemer de fleur de sel.